Riapre il forno di Fulvio Marino, dopo la meritata pausa natalizia. Il panettiere piemontese ci presenta un lievitato che ci permette di recuperare diversi avanzi. Vediamo come preparare il pane dell’avanzo.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 300 g acqua, 250 g lievito madre, 100 g salame, 100 g prosciutto cotto, 100 g olive denocciolate, 100 g pecorino a cubetti, 100 g provola affumicata, 15 g sale
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina tipo 2 con gran parte dell’acqua. Ottenuto un composto grossolano, lasciamo riposare per 10 minuti. Uniamo il lievito madre (o 15 g di lievito di birra fresco), ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti. Allarghiamo l’impasto sul piano, distribuiamo sopra salumi, olive e formaggi a dadini e ripieghiamo l’impasto sul ripieno. Proseguiamo in questo modo, fino ad esaurire gli ingredienti. Mettiamo la pagnotta ottenuta in una ciotola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano e diamo ancora qualche piega, lembi esterni verso il centro. Inseriamo l’impasto all’inotero di uno stampo da panettone (in carta o alluminio, ben unto), rivolgendo le pieghe verso il basso. Spennelliamo con l’olio, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza.
Spennelliamo nuovamente con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti; abbassiamo a 150° e lasciamo cuocere altri 30 minuti. Togliamo dallo stampo e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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