tronchetto

tronchettoIl pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato il tronchetto. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Pan di Spagna per tronchetti: 150 g albumi, 50 g zucchero, 100 g tuorlo, 85 g zucchero, 15 g miele, 125 g farina
  • Crema ganache: 150 g panna, 150 g cioccolato fondente, 45 g burro, 15 g glucosio

Procedimento

Pan di Spagna: montiamo i tuorli con 85 gr di zucchero, la vaniglia e il miele. A parte, montiamo l’albume con 50 gr di zucchero.Uniamo le due masse e infine incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola. Stendiamo su di un foglio di carta da forno e cuociamo a 210° per 6 minuti circa.

Per la bagna, portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il Grand Manier. Lasciamo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Ganache: portiamo a bollore la panna con il glucosio. Versiamo in 5 volte sul cioccolato ed emulsioniamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo il burro morbido e mixiamo di nuovo.

Inzuppiamo il pan di Spagna con la bagna all’arancio e copriamo con un leggero strato di crema ganache. Arrotoliamo e congeliamo per circa 30 minuti. Scaldiamo la ganache rimasta al microonde fino a renderla fluida, versiamo sull’arrotolato e prima che si rapprenda del tutto, creiamo delle righe irregolari con una forchetta. Tagliamo dei piccoli tronchetti e decoriamo a piacere.