Diego Scaramuzza, il cuoco contadino, ci prepara un piatto a base di verza, ortaggio di stagione dalle infinite proprietà benefiche. Prepariamo, quindi, patate farcite con verza uova e briciole di speck.
Ingredienti
- 4 uova, 1 verza, 2 patate lesse, 1 cipolla, 150 g formaggio di malga fresco, 100 g speck, 2 fette di pane casareccio, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Puliamo la verza, privandola delle foglie esterne e del torsolo, la parte interna più dura. La affettiamo sottilmente. La mettiamo ad appassire in padella, con un filo d’olio e la cipolla tritata sottilmente e già rosolata.
Prendiamo le patate bollite intere e con la buccia. Peliamo solo la parte superiore e le scaviamo delicatamente, creando una sorta di scarpetta. Uniamo la polpa che abbiamo scavato alla verza in padella. Lasciamo insaporire. Farciamo quindi le patate con le verze spadellate. Copriamo con abbondante formaggio di malga grattugiato, un filo d’olio ed inforniamo, in modo da gratinare il tutto: 10 minuti a 180°.
Mettiamo lo speck affettato in una padella rovente, senza aggiungere altro, e lasciamo che si asciughi e diventi croccante.
Prepariamo l’uovo in camicia. Scaldiamo una pentola d’acqua con un cucchiaio d’aceto. Quando sfiora il bollore, con un cucchiaio creiamo un vortice e, al centro del vortice, inseriamo l’uovo intero sgusciato. Lasciamo che rassodi, senza far bollire l’acqua in maniera violenta.
Serviamo le uova ormai pronte sulle patate gratinate. Finiamo con lo speck croccante sbriciolato.