“Detto Fatto”: pizza bufala radicchio e speck di Gianfranco Iervolino

pizza bufala radicchio e speckIl tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza bufala radicchio e speck. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 5 g sale, 3 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio
  • Farcitura: 100 g mozzarella di bufala, 150 g speck, olio evo, mezzo cespo di radicchio di Chioggia, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, rosmarino

Procedimento

Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 3-4 ore.

Farcitura: puliamo e tagliamo a fette il radicchio. Lo arrostiamo su una piastra di ghisa per pochi istanti. Trasferiamo in un piatto fondo e condiamo con sale, pepe, abbondante olio e, se vogliamo, aglio.

Stendiamo il panetto ben lievitato. Disponiamo sopra la bufala ed un filo d’olio. Inforniamo a 250° per 10-12 minuti. A cottura ultimata, condiamo con lo speck affettato, il radicchio arrostito ed un po’ di rosmarino.

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