pizza con carciofi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci

“La prova del cuoco”: pizza con carciofi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci

pizza con carciofi e fonduta di gorgonzola di Gabriele BonciPrimo giorno di febbraio, primo menu di questo mese. Ad aprire il banchetto è la portata di Gabriele Bonci, che Antonella accoglie con particolare entusiasmo. Oggi dominano la scena i carciofi. Prepariamo la pizza con carciofi e fonduta di gorgonzola.

Ingredienti

  • 1 Kg di farina tipo 2, 5 g lievito di birra secco 550 g acqua fredda, 200 g di farina di farro, 200 g di acqua bollente, 20 g di sale

Procedimento

In quest’impasto non useremo grassi, ma un metodo particolare d’impasto. Partiamo quindi dall’impasto. Utilizziamo 1 Kg di farina tipo 2, aggiungiamo 5 g lievito di birra secco e 550 g acqua fredda. Mescoliamo rapidamente, senza impastare, e lasciamo riposare per 20 minuti. In un’altra ciotola, invece, mescoliamo 200 g di farina di farro a 200 g di acqua bollente. Mescoliamo rapidamente questo secondo composto e lo uniamo al primo, già ‘riposato’. Mescoliamo i due composti ed aggiungiamo 20 g di sale. A questo punto, ogni 10 minuti, per 3 volte, lavoriamo l’impasto, dando delle pieghe. Mettiamo in frigorifero, coprendo con della pellicola, e lasciamo lievitare 24 ore.

Stendiamo delicatamente l’impasto e lo posizioniamo su una teglia rettangolare. Condiamo con un filo d’olio e sale. Inforniamo, al massimo della temperatura, per 12 minuti, partendo dalla parte bassa del forno e spostando al centro a metà cottura. Sforniamo.

Disponiamo sopra dei fiocchetti di gorgonzola e li spalmiamo leggermente. Mettiamo sopra dei carciofi trifolati (tagliati finemente e passati in padella con abbondante olio e sale). Infine, completiamo con una fonduta di gorgonzola e delle chips croccanti di carciofo fritto e della misticanza fresca.

 

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