“La prova del cuoco”: polpettone di carne ripieno di noci di Diego Bongiovanni

polpettone di carne ripieno di nociDiego Bongiovanni, in apertura di puntata, utilizza l’ingrediente del giorno, ovvero le noci, per preparare un goloso secondo piatto. Prepariamo, quindi, il polpettone di carne ripieno di noci.

Ingredienti

  • 500 g macinato misto di vitello e maiale, 1 mela, 2 uova, 300 g erbette di campo, 200 g pane raffermo, 150 g noci sgusciate, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, 2 carote cotte, sale, noce moscata

Procedimento

Partiamo dal ripieno. Saltiamo in padella le erbette con un filo d’olio; quando sono ben appassite, le strizziamo e le tritiamo con il coltello. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, la mollica di pane ammollata nel latte o l’acqua e strizzata. Infine, uniamo le noci sgusciate e a pezzettoni.

Grattugiamo la mela, mantenendo la buccia. In un’altra ciotola, intanto, lavoriamo il macinato di carne con le 2 uova, la mela grattugiata, noce moscata ed una generosa presa di sale. Spalmiamo il composto ottenuto su un foglio di carta forno, in modo da ottenere un rettangolo. Al centro, mettiamo il ripieno alle noci e sopra le due carote già cotte. Arrotoliamo e stringiamo per bene con la carta forno. Trasferiamo il polpettone (con la carta forno) su una teglia ed inforniamo a 180° per 35-40 minuti. Serviamo a fette, nappando con il fondo di cottura ed un filo d’olio evo.

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