Il piatto d’autore, oggi, è dello chef romano Marco Bottega, storica presenza de La prova del cuoco. Un classico della cucina nostrana, con un tocco stellato. Ecco i ravioli ricotta e spinaci con pesto di nocciole.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 300 g ricotta di pecora, 1 Kg spinaci in foglia freschi, 1 uovo, 150 g burro, 200 g puntarelle, 3 filetti di alici sott’olio, 100 g nocciole spellate, 150 g formaggio grattugiato, olio, pepe, noce moscata, aglio, salvia, granella di nocciole
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile. Possiamo anche utilizzare una pasta di sola farina ed acqua.
Passiamo al ripieno dei ravioli. Sbollentiamo gli spinaci freschi, quindi li scoliamo e li lasciamo in un colino, con un peso sopra, per privarli della loro acqua. Li tritiamo finemente, quindi li mescoliamo con la ricotta (o robiola), il formaggio grattugiato e l’uovo. Profumiamo, se lo vogliamo, con della noce moscata.
Sulla sfoglia, creiamo delle noci di ripieno. Copriamo con la sfoglia e facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’acqua. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e saltiamo in padella con il burro.
In un mortaio, pestiamo le alici sott’olio con l’aglio, un cucchiaino di aceto e le nocciole. Con il pesto ottenuto condiamo le puntarelle. Serviamo i ravioli con le puntarelle e qualche nocciola croccante.