“Detto Fatto”: ricciola con carciofi in umido di Ilario Vinciguerra

ricciola con carciofi in umidoIl tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la ricciola con carciofi in umido. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 1,5 Kg ricciola, 4 carciofi grandi, 10 filetti di acciughe, 50 g noci sgusciate, mezzo spicchio d’aglio, 2 patate, 1 bicchiere di latte, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, vino bianco, timo, pomodorini secchi

Procedimento

Quindi, puliamo i carciofi: dobbiamo sfogliarli e privarli della barba, senza tagliare a metà i cuori. In padella, scaldiamo un filo d’olio con mezzo spicchio d’aglio ed un rametto di timo. Mettiamo i carciofi, quindi sfumiamo col vino bianco. Allunghiamo con un po’ d’acqua e lasciamo cuocere, con il coperchio, a fuoco moderato.

Sfilettiamo e tagliamo a tranci la ricciola. Scottiamo ciascun trancio in padella, con un filo d’olio, solo dalla parte della pelle. Poi, inforniamo a 170° per 8 minuti.

Per la crema: pestiamo insieme le acciughe sott’olio, le noci e l’aglio. Aggiungiamo dell’olio evo e pestiamo ancora. Scaldiamo leggermente la crema ottenuta. La uniamo alle patate bollite, al prezzemolo ed al latte e frulliamo ad immersione fino a montare il composto, come fosse una maionese.

Serviamo la ricciola su un letto di crema, con un carciofo in umido e dei pomodorini secchi.