La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il baccalà alla perugina.
Ingredienti
- 1 kg di baccalà, 8 prugne secche, 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, 500 g di polpa di pomodoro, prezzemolo fresco, 1 manciata di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe
Procedimento
In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo sedano, carota e cipolla tagliati tutti a dadini molto sottili e lasciamo stufare. Aggiungiamo il prezzemolo tagliato finemente, il baccalà privato della pelle e tagliato a cubotti. Lasciamo rosolare poi sfumiamo con il vino bianco e alziamo la fiamma al massimo per fare evaporare il vino. Una volta evaporato il vino abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la salsa di pomodoro, le prugne denocciolate e una manciata di pinoli. Uniamo ancora del prezzemolo e lasciamo cuocere fino a quando la salsa si sarà rappresa.
