La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli involtini di pesce spada croccanti.
Ingredienti
- 300 g di pesce spada, 150 g di ritagli di pesce spada, 100 g di provolone piccante, 70 g di panatura integrale, 2 uova, 30 g di uvetta, 2 foglie di alloro, cipolla semifresca, estratto naturale di basilico, prezzemolo qb, peperoncino semifresco, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Tagliamo a fettine il pesce spada, le pestiamo bene con il batticarne, elimiamo i vari ritagli in modo da pareggiare tutte le fette. Tagliamo i ritagli a dadini, li mettiamo a rosolare in una casseruola in cui prima scaldiamo un goccio di olio e abbiamo fatto soffriggere la cipolla semifresca.
Aggiungiamo l’estratto di peperoncino e quello di basilico, il prezzemolo tritato al coltello, l’uvetta, la panatura integrale (o il pane grattugiato), amalgamiamo bene e stufiamo qualche istante. Trasferiamo in una ciotola e uniamo le uova e il provolone tagliato a pezzetti. Mescoliamo il tutto. Farciamo le fette di pesce spada con il ripieno, le chiudiamo ad involtino, mettiamo sopra ad ognuno una foglia di alloro e li infilziamo a due a due negli stecchetti.
Cuociamo in una griglia per qualche minuto per lato.
