“Ricette all’italiana”: panini fatti in casa di Anna Moroni

panini fatti in casaLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i panini fatti in casa.

Ingredienti

  • 250 g farina, 10 g lievito pasta madre secco, 50 g latte, 100 g acqua, 2 cucchiai di olio, 4 g sale fino

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito madre secco (si trova al supermercato, nel reparto dolci). A parte, misceliamo l’acqua con 2 cucchiai abbondanti di olio evo o di semi. Aggiungiamo la miscela di acqua ed olio alla farina con il lievito madre secco. Uniamo anche il latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e lavoriamo il composto con le mani su un piano infarinato. Pieghiamo l’impasto su se stesso più volte, fino a renderlo liscio ed elastico. Formiamo una sfera e la mettiamo all’interno di una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente: deve raddoppiare il volume iniziale.

Dividiamo l’impasto lievitato in 4 parti uguali (circa 100 g per panetto). Arrotondiamo ciascun panetto, roteandolo su una superficie infarinata con le mani. Disponiamo i panini su una teglia con carta forno, spennelliamo con l’uovo sbattuto, copriamo e lasciamo lievitare ancora 30-60 minuti (devono raddoppiare il loro ovlume). Facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti circa.

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