Ricette all’italiana: pasta di mare di Fabio Campoli.

La ricetta della pasta di mare di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.

pasta di mare

Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un delizioso primo piatto: la pasta di mare.

Lessiamo, in acqua bollente e salata, la pasta. Frulliamo, in una casseruola, le olive denocciolate con i capperi, qualche foglia di prezzemolo ed un mestolino d’acqua di cottura della pasta. In un piccolo tegame, cuociamo a bagnomaria gli albumi: otteniamo il bianco sodo, che tagliamo a pezzetti. Facciamo lo stesso (ovvero, tagliamo a pezzi) con i pomodori già pelati, che condiamo con delle foglie di basilico tritate grossolanamente, sale, olio ed il tonno sott’olio sbriciolato con le mani. Uniamo anche i pezzi di albume sodo. Scoliamo la pasta,  la condiamo con la salsa di olive e capperi e con l’insalata di pomodoro e tonno.

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