Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza padellino piemontese.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina di semola rimacinata, 300 g acqua, 15 g sale, 10 g zucchero, 50 g pasta madre essiccata
- pesto di aglio orsino, pomodori secchi, fiordilatte, filetti di tonno
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato e lo zucchero. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno della tortiera a cerniera ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore ed ancora 2 ore a temperatura ambiente. La cuociamo in forno preriscaldato a 220°, nella parte intermedia del forno, per circa 15 minuti.
Per il condimento, tagliamo i pomodori secchi a listarelle e li saltiamo in padella, in modo da renderli croccanti.
Sforniamo la pizza e la condiamo con il pesto di aglio orsino e la mozzarella a listarelle. Rimettiamo nel forno caldo per 2-3 minuti. Finiamo con i filetti di tonno sott’olio ed i pomodori secchi saltati.