“Ricette all’italiana”: risotto alla pescatora di Anna Moroni

risotto alla pescatoraLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto alla pescatora.

Ingredienti

  • 1 seppia, 2 calamari, 10 gamberi, 700 g cozze e vongole, 400 g riso carnaroli, 1 l fumetto di pesce, mezzo bicchiere di vino, aglio, peperoncino, olio evo

Procedimento

In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso. Quando quest’ultimo è ben caldo, lo sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Bagniamo con il fumetto di pesce bollente e portiamo a cottura.

Facciamo aprire cozze e vongole in una padella ben calda con il coperchio. Nel frattempo, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere le seppie ed i calamari puliti e tagliati a listarelle. Dopo pochi istanti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Uniamo i gamberi puliti e saltiamo per pochi istanti. Uniamo i molluschi ed il fondo di cottura.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo il pesce preparato a parte e l’acqua delle cozze necessaria ad ottenere la giusta consistenza. Finiamo la cottura, mantechiamo con un po’ d’olio e serviamo con una spolverata di prezzemolo tritato.

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