“Ricette all’italiana”: vitello tonnato di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il vitello tonnato.

Ingredienti

  • 800 g girello di vitella (intero), brodo vegetale, 200 g tonno, 2 uova, 50 g capperi, 50 g cetriolini, olio di mais e di oliva, 1 limone, sale, pepe

Procedimento

In una capiente pentola, portiamo abbondante acqua a bollore insieme agli odori, ovvero sedano, carota e cipolla a pezzettoni. Lasciamo bollire circa 5 minuti, quindi immergiamo il girello intero, copriamo e lasciamo bollire dolcemente per circa 45 minuti (il tempo cresce con l’aumentare del peso della carne). Spegniamo e lasciamo raffreddare immerso nell’acqua. Preleviamo, quindi, la carne e la irroriamo con del succo di limone.

Per la salsa tonnata, mettiamo nel bicchiere del mixer un uovo intero ed un tuorlo, quindi uniamo un pizzico di sale e cominciamo a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo nel frattempo l’olio a filo (Anna consiglia di aggiungerne solo un goccio d’oliva). Quando la maionese si è formata, uniamo i capperi dissalati, il succo di limone ed il tonno sgocciolato. Frulliamo ancora qualche istante, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Tagliamo la carne a fettine sottili e la adagiamo sul piatto da portata, coprendo con abbondante salsa. Decoriamo con i cetriolini sott’olio e, a piacere, granella di nocciole.

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