“La prova del cuoco”: risotto al mosto con funghi e mirtilli di Susanna Badii

risotto al mosto con funghi e mirtilli di Susanna BadiiAd aprire la puntata di oggi è la simpatica Susanna Badii, alla quale viene affidato il compito di celebrare l’ingrediente di oggi, i mirtilli, con una ricetta originale. Susanna prepara un risotto al mosto con funghi e mirtilli.

Ingredienti

  • 300 g riso carnaroli, 350 g uva bianca, 150 g mirtilli, 250 g funghi porcini, 200 g robiola, 10 g burro, 1 porro, brodo vegetale, pepe, sale, nocciole, formaggio grattugiato

Procedimento

In un tegame ben caldo, mettiamo un filo d’olio e successivamente il riso. Mescoliamo e lasciamo tostare per qualche istante. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il mosto preparato in casa (di seguito il procedimento) o del semplice succo d’uva o vino. A questo punto uniamo lo scalogno tritato finemente. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo del brodo all’occorrenza (occorreranno circa 17 minuti).

In una padella, intanto, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere i funghi freschi affettati. In un’altra padella, con una noce di burro, saltiamo i mirtilli freschi con qualche acino d’uva.

Quando il riso è ben cotto, uniamo i funghi, i mirtilli e gli acini d’uva saltati. Spegniamo e mantechiamo con la robiola ed il formaggio grattugiato. Lasciamo riposare qualche istante, quindi serviamo con una spolverata di nocciole tostate tritate.

Per preparare il mosto in casa, schiacciamo l’uva bianca ben lavata, la mettiamo in una ciotola il tutto, insieme al succo ottenuto, e lasciamo macerare per 3-4 giorni. Filtriamo.