“Ricette all’italiana”: risotto con fiori di zucchine e gamberi di Anna Moroni

risotto con fiori di zucchine e gamberiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto con fiori di zucchine e gamberi.

Ingredienti

  • 200 g riso carnaroli, 40 g vino bianco, scalogno, 400 g brodo vegetale, 400 g fumetto di pesce, 2 zucchine con fiori, 2 g pistilli zafferano, 8 code di gambero, parmigiano, 70 g burro, 2 cucchiai salsa di soia

Procedimento

Tagliamo le zucchine a rondelle sottili e le saltiamo in padella con un filo d’olio ed una presa di sale e del pepe nero. Quando le zucchine sono ancora croccanti, le mettiamo da parte, quindi nella stessa padella saltiamo le code di gambero già pulite e tagliate a pezzettoni: basteranno pochi istanti.

In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, dopo qualche istante, bagniamo con il fumetto di pesce miscelato al brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.

In una ciotolina, lasciamo i pistilli di zafferano a bagno in un mestolo di brodo per qualche minuto (oppure, usiamo lo zafferano in polvere).

Puliamo i fiori di zucchine e li dividiamo in petali.

A cottura del risotto quasi ultimata, uniamo i fiori di zucca, le zucchine, i pistilli di zafferano insieme al brodo in cui li abbiamo ammollati. Lasciamo insaporire qualche minuto, quindi uniamo i gamberi saltati. Spegniamo e mantechiamo con il burro. Serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato (potreste evitarlo) e qualche goccia di salsa di soia.

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Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta risotto con fiori di zucchine e gamberi di Anna Moroni
Pubblicata il
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