Davide Zambelli, food blogger (titolare del blog davidezambelli.com), trentino doc, propone una delle antiche ricette che meglio raccontano la cucina di montagna, che è al centro del nuovo programma di Food Network “Sapore di Montagna”, in onda ogni domenica, alle 13:00, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it). Oggi, in particolare, vediamo come preparare il strudel di mele.
Ingredienti
- 250 g farina, 1 uovo, 50 g zucchero, 50 ml latte, 30 ml olio di semi, 30 g burro morbido, vaniglia, 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Ripieno: 5 mele renette o golden, 80 g zucchero, 70 g uvetta, 1 cucchiaio colmo di cannella, 70 g noci sgusciate, 50 ml liquore all’amaretto, 1 scorza di limone, 60 g pangrattato o biscotti sbriciolati, 40 g burro
- 20 g burro, zucchero a velo
Procedimento
Per l’impasto, misceliamo tutte le polveri, ovvero la farina con lo zucchero, la vaniglia ed il lievito per dolci. Uniamo il latte, l’olio, il burro a pomata e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora almeno in frigorifero.
Per il ripieno, sbucciamo, priviamo del torsolo le mele e le tagliamo a dadini piccoli. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata del limone e l’amaretto. Mescoliamo ed uniamo l’uvetta e le noci sbriciolate. Mescoliamo e lasciamo riposare il composto per mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo, in padella, facciamo tostare il pangrattato con il burro; in alternativa, usiamo dei biscotti polverizzati.
Stendiamo l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, come fosse pasta all’uovo. Al centro distribuiamo 2/3 del pangrattato o dei biscotti e, sopra questo, mettiamo il ripieno di mele. Spolveriamo con il pangrattato rimasto, quindi avvolgiamo la sfoglia sul ripieno, sigillando bene le estremità. Spennelliamo con il burro fuso e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per almeno 45 minuti o fino a doratura uniforme.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
- https://www.mediasetplay.mediaset.it/
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