“Torte d’autore”, le ricette: la pasta di zucchero.

Paola Azzolina, l’abile cake designer protagonista di Torte d’autore, il nuovo programma de La5, ha preparato la pasta di zucchero.

Ingredienti: 450 gr. Zucchero al velo setacciato, 30 gr. Acqua, 2 Fogli di gelatina alimentare – 4 gr. colla di pesce, 15 gr. Burro, 30 gr. Miele, 20 gr. Glucosio.

Setacciate 450 gr di zucchero a velo nella ciotola della planetaria. Mettete in un pentolino i 30 gr. di acqua con i fogli di gelatina tagliati a pezzetti e lasciate in ammollo per circa 10 minuti. Quindi aggiungete i 30 gr. di miele, i 20 gr. di glucosio e i 15 gr. di burro e ponete il pentolino a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima sino a che sia tutto ben sciolto. Quindi versate velocemente sullo zucchero a velo nella planetaria in funzione. Dopo un paio di minuti si formerà una palla che metterete sul piano di lavoro spolverizzato leggermente di zucchero a velo. Impastate bene sino a che il composto non appiccica più e risulta morbido ed elastico. Si può utilizzare subito ma è meglio fare riposare la pasta di zucchero qualche ora conservandola avvolta nella pellicola o in un sacchetto da congelatore e poi in un contenitore ermetico.