La ricetta dei tortini cuore vivo, proposta da Paola Azzolina nella puntata odierna di “Torte d’autore”.
Paola Azzolina, l’abile cake designer protagonista di Torte d’autore, il nuovo programma de La5, ha preparato dei deliziosi tortini cuore vivo.
Ingredienti per la ganache: 150gr. Cioccolato fondente 60%, 120gr. Panna fresca 35%, 60gr. Sciroppo di glucosio.
Portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio. Versate sulle gocce di cioccolato ed emulsionate con il minipimer. Inserite la ganachè all’interno di stampi in silicone a forma di pastiglia e congelate.
Ingredienti per i tortini: 50gr. Amido di riso, 120gr. Cioccolato fondente 60%, 160gr. Burro fresco, 60gr. Uova tuorli, 200gr. Uova albume, 160gr. Zucchero semolato, 1 Vaniglia in bacca.
Montate gli albumi con lo zucchero semolato e versate a filo i tuorli. A parte sciogliete la copertura assieme al burro. Setacciate le polveri assieme e unite le 3 masse. Colate negli stampi e ponete al centro il cuore di ganachè congelata. Congelate e cuocete da congelati a 170° per 18 -20 minuti.
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