“Uno chef in fattoria”: torta rustica alle verdure di Roberto Valbuzzi

torta rustica alle verdureNelle nuove puntate della serie di Food Network Uno chef in fattoria, in onda domenica 28 marzo, alle 15:00, sul canale 33, Roberto Valbuzzi, chef piemontese e celebre volto di Real Time, ha preparato due dei suoi piatti, rivelandola ‘sua‘ ricetta della torta rustica alle verdure. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Pasta: 200 g farina 00, 100 g burro freddo, 50 g acqua ghiacciata, 10 g sale
  • Ripieno: 1 peperone, 2 carote, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 zucca, 2 uova, 50 g latte, 200 g guanciale

Procedimento

Prepariamo la pasta brisè: in una ciotola, o in un mixer capiente, mettiamo la farina, il burro freddo a pezzetti, il sale e cominciamo a lavorare, con le mani o le lame. Ottenuta una sorta di sabbia, uniamo l’acqua ghiacciata e lavoriamo fino a compattare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.

Tagliamo le verdure a listarelle sottili, con un pelapatate o una mandolina. Le saltiamo in padella insieme al guanciale tagliato a fettine sottilissime.

Stendiamo la brisè con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm. Foderiamo la tortiera alla base e sui bordi e disponiamo all’interno le verdure con il guanciale, a formare una sorta di vortice. A parte sbattiamo le uova con il latte ed una presa di sale e versiamo la miscela sulle verdure. Passiamo in forno preriscaldato a 170-180° per 30 minuti.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui


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Ricetta
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Titolo
Uno chef in fattoria | Ricetta torta rustica alle verdure di Roberto Valbuzzi
Pubblicata il