La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato zuppa di lenticchie con scarola e calamari fritti.
Ingredienti
- scarola, lenticchie, calamari, passata di pomodoro, pomodori freschi a cubetti, olive taggiasche denocciolate
Procedimento
Sbollentiamo per pochi minuti la scarola in acqua salata. La scoliamo e la ripassiamo in padella con olio ed aglio (e, volendo, peperoncino). Quando è ben cotta, uniamo le olive denocciolate.
Cuociamo le lenticchie, partendo da acqua fredda e non salata. Lasciamo bollire finchè saranno cotte. Scoliamo.
Puliamo i calamari (o dei polipetti) e li tagliamo a listarelle. Li scottiamo in un tegame con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo la passata di pomodoro ed i pomodori freschi a cubetti. A piacere, aggiungiamo pepe. Lasciamo cuocere pochi minuti.
Uniamo le lenticchie alla scarola ripassata, quindi anche i calamri con il sugo. Mescoliamo e lasciamo cuocere insieme tutti gli ingredienti.
Con i calamari avanzati, prepariamo una frittura. Sbricioliamo il pane carasau e lo mettiamo in un sacchettino gelo. Lo pestiamo, in modo da ottenere una panatura sottile. Paniamo i calamari già puliti e a rondelle con il carasau sbriciolato. Friggiamo in olio profondo e ben caldo, fino a leggera doratura (circa 2 minuti). Una volta scolati ed asciugati, li saliamo e li serviamo con un filo di miele.