Il simpatico emiliano Daniele Persegani oggi ci propone dei dolcetti straordinari, da mettere nella calza della Befana, ma non solo, essendo adatti a qualsiasi occasione e, appunto, alla festa dell’Epifania. Prepariamo i torroncini della Befana.
Ingredienti
- per lo sciroppo: 150 g di acqua, 525 g di zucchero, 50 g di glucosio
- la crema pasticcera: 400 ml di latte, 100 ml di panna, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 60 g di amido di riso, vaniglia, scorza di limone
- cioccolato bianco fuso qb, frutta candita a piacere, pistacchi a piacere
Procedimento
Facciamo uno sciroppo scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il glucosio. Mescoliamo bene e portiamo a 145°.
Nella planetaria mettiamo 100 g di crema pasticcera classica con la buccia o l’essenza del bergamotto, la vaniglia e la farina di mandorle. Azioniamo e lasciamo amalgamare, poi uniamo a filo lo sciroppo bollente mentre la macchina continua ad impastare. Lasciamo andare il tutto per circa 5 minuti, fino a che la massa calda non si raffredda a 40°.
Stendiamo il composto, alto 1 cm, tra due fogli di carta forno. Tagliamo in rettangolini e lasciamo ben raffreddare. Li immergiamo nel cioccolato bianco fuso, poi li mettiamo su una griglia, sopra ad ognuno mettiamo un pistacchio, o un’arancia candita o altra frutta candita a piacere e li lasciamo ben raffreddare. E i dolcetti sono pronti…
