Dopo una lunga latitanza, Michele Farru torna a raccontarci la sua Sardegna, preparando la ricetta del mezzogiorno. Il cuoco sardo prepara un primo piatto della tradizione contadina, a suo modo. Ecco gli gnocchi di pane e ricotta.
Ingredienti
- 500 g pane raffermo, 1 uovo, 150 g ricotta mustia, 150 g farina, acqua, sale
- 500 g zucca mantovana, 1 scalogno, olio evo, alloro, sale e pepe
- 50 g ricotta mustia, 100 ml panna fresca, sale e pepe
- 50 g mandorle, 30 g burro, olio evo, 1 spicchio d’aglio, timo, sale e pepe
Procedimento
Ammolliamo il pane raffermo per mezz’ora in acqua. Dopo l’ammollo, lo scoliamo lo strizziamo. Aggiungiamo l’uovo sgusciato, la ricotta mustia, la farina, sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Tagliamo l’impasto a tocchetti, che arrotondiamo tra le mani, ottenendo delle palline. Le cuociamo in acqua bollente e salata per 6 minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro, spicchio d’aglio e timo.
Crema: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca a dadini, copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti, con una foglia di alloro. A cottura ultimata, togliamo l’alloro e frulliamo con il mixer ad immersione.
In padella, tostiamo le mandorle con olio, sale e pepe.
In un pentolino, facciamo sciogliere la ricotta mustia o di pecora con della panna, sale e pepe.
Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di zucca, con la fonduta di ricotta e le mandorle tostate.
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