In apertura di puntata, Antonella ricorda il suo amico Fabrizio. Lo fa in lacrime. Ma, come avrebbe detto Frizzi, lo spettacolo deve andare avanti. Quindi, ecco la prima ricetta del menu di oggi. E’ quella di Daniele Persegani, che prepara un piatto pasquale, del recupero. Prepariamo il ripieno goloso.
Ingredienti
- 600 g macinato misto, 200 g mortadella, 8 fette di prosciutto di Praga, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 200 g ricotta, 200 g formaggio grattugiato, 4 uova, 1 Kg Scarola, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 5 filetti di alici sott’olio, 20 g capperi dissalati, 60 g uvetta, 60 g pinoli, pane grattugiato, noce moscata, olio, sale e pepe
- Contorno: 4 patate, 4 cipolle, latte, sale
Procedimento
In planetaria con la foglia, o in una ciotola a mano, mescoliamo la carne macinata con la mortadella a pezzetti, la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova intere, il pangrattato ed i capperi dissalati. Lavoriamo per bene.
Bagniamo e stropicciamo la carta forno. La stendiamo su un piano e la ungiamo per bene con l’olio. Spolveriamo con il pangrattato e disponiamo sopra le fette spesse di prosciutto di Praga. Stendiamo sopra la scarola a fette intere ripassata in padella con l’olio, l’uvetta ed i pinoli e, sopra ancora, il ripieno preparato. Disponiamo i peperoni arrostiti e spellati al centro e, ancora sopra, le acciughe sott’olio. Arrotoliamo stretto e fissiamo le estremità della carta forno con lo spago. Inforniamo per 1 ora e mezza a 180°.
Per il contorno, in una pirofila mettiamo le patate pelate e tagliate a fettine spesse mezzo cm. Copriamo con la cipolla affettata. Saliamo, pepiamo e copriamo a filo con il latte. Inforniamo per 45 minuti, i primi 15 coperto con della carta forno o alluminio.
Serviamo il ripieno a fette con le patate.