Nel corso della passata edizione de La prova del cuoco, in apertura di puntata, Cesare Marretti ha proposto una sua versione di un classico, la pasta con il tonno. In particolare, ha preparato i fusilli al tonno.
Ingredienti
- 400 g di fusilli, 1 bustina di zafferano, 2 spicchi d’aglio, 100 g di pomodori datterino, menta q.b., 50 g di olive taggiasche, 10 g di fiori di cappero, 1 peperoncino, 200 g di ventresca di tonno, 2 filetti di acciughe sotto sale, vino bianco q.b., 100 g di mollica di pane raffermo, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.
Procedimento
Peliamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li condiamo con olio, sale, la menta tritata, le olive denocciolate ed i fiori di cappero. Teniamo da parte.
Scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino. Aggiungiamo il tonno, le acciughe e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco.
In un’altra padella, rosoliamo la mollica di pane sbriciolata con un filo d’olio, fino a farla dorare (mescolte continuamente).
Scaldiamo una pentola d’acqua con sale, zafferano ed uno spicchio d’aglio. Quando bolle mettiamo a cuocere i fusilli. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il tonno, allungando con un mestolo d’acqua di cottura. Serviamo con i pomodorini freschi e conditi con le olive ed il resto ed una spolverata di mollica dorata.