Duello iniziale a base di mortadella e, a giocarselo, non possono che essere i due alfieri della “Bologna”, gli emiliani Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Alessandra prepara uno spiedino tipicamente bolognese, lo sfilzino bolognese.
Ingredienti
- 200 g mortadella, 100 g formaggio emmental, 3 uova, 500 ml latte, 20 g formaggio grattugiato, 20 g farina, pangrattato, sale, strutto per friggere
Procedimento
Prepariamo una sorta di besciamella. Mescoliamo il latte tiepido e la farina, mettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco.
In una ciotola, sbattiamo le uova con sale, formaggio grattugiato ed un goccio di latte.
Sugli stecchi da spiedino, alterniamo cubotti di mortadella e formaggio emmental.
Passiamo, quindi, gli spiedini nella farina, nel latte addensato, nel pangrattato, quindi nelle uova sbattute e ancora nel pangrattato. Friggiamo in abbondante strutto ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo caldi.