Duello iniziale a base di mortadella e, a giocarselo, non possono che essere i due alfieri della “Bologna”, gli emiliani Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Quest’ultimo prepara un primo piatto tipico di Cremona, i marubini mortadella ricotta e capperi.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 3 uova
- Ripieno: 200 g mortadella, 100 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata
- Condimento: 40 g capperi dissalati, 200 ml latte, burro, farina, prezzemolo, sale e pepe
Procedimento
Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, mettiamo nel mixer la mortadella a pezzetti e la frulliamo finemente. Trasferiamo il trito in una ciotola ed uniamo la ricotta, il parmigiano grattugiato ed una spolverata di noce moscata. Mescoliamo e teniamo da parte.
Per il condimento, facciamo sciogliere un’abbondante noce di burro in padella ed uniamo i capperi dissalati tritati grossolanamente al coltello. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e lasciamo bollire qualche istante. Uniamo qualche noce di burro impastato con la farina.
Disponiamo sulla sfoglia delle noci di ripieno alla mortadella. Copriamo con altra sfoglia e sigilliamo all’interno il ripieno. Ritagliamo con all’apposito stampino. Cuociamo i marubini in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e saltiamo in padella con il condimento ai capperi.