Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il polpettone con patate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 800 g carne di maiale macinata, 150 g piselli, 100 g pangrattato, 100 g parmigiano grattugiato, 100 g mortadella tritata, 16 fette di emmentaler, 12 fette di speck, 4 uova sode, 3 uova intere, sale e pepe, noce moscata
- Brodo: 1 osso di bovino, 2 cipolle bionde, 3 carote, 2 coste di sedano, salvia, alloro, sale grosso
- 700 g patate, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, una noce di burro, sale
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo la carne macinata, il pangrattato, la mortadella tritata, le uova intere, il formaggio grattugiato, i piselli (da crudi, che siano congelati, in barattolo o freschi), sale, pepe, noce moscata. Lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo.
Distribuiamo l’impasto del polpettone tra due fogli di carta forno. Lo appiattiamo leggermente con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuiamo sopra le fette di speck e sopra queste mettiamo quelle di formaggio emmentaler e infine le uova sode, in fila ed al centro. Arrotoliamo la carne sul ripieno, aiutandoci con la carta forno. Pressiamo e chiudiamo a caramella la carta forno. Cuociamo il polpettone immergendolo in un tegame colmo di brodo bollente per 1 ora e mezza (brodo preparato facendo bollire per 4 ore sedano, carota, cipolla, un osso di bovino e sale). Spegniamo e lasciamo intiepidire. Preleviamo il polpettone, togliamo la carta forno e lo tagliamo a fette.
Sbollentiamo le patate, le tagliamo a fette. Nel frattempo, in padella facciamo appassire la cipolla affettata finemente con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Uniamo le patate e completiamo la cottura: devono dorare.