Lo chef Marco Bottega, ‘controllato‘ dalla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il morbido di ricotta.
Ingredienti
- 200 g ricotta, 100 g panna, 50 g latte, 3 fogli di colla di pesce, 4 cachi, vaniglia, zucchero a velo, 100 g cioccolato fondente, menta, cannella
Procedimento
Mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda. In un pentolino, scaldiamo insieme latte e panna (intorno ai 60°). Nel frattempo, setacciamo la ricotta, in modo da renderla cremosa ed eliminare i grumi, ed uniamo lo zucchero a velo quanto basta, ovvero in base a quanto vi piace dolce. Mescoliamo. Strizziamo la colla di pesce reidratata e la mettiamo nella miscela di latte e panna calda: mescoliamo fino a scioglierla completamente. Filtriamo la miscela di latte, panna e gelatina e la uniamo alla ricotta setacciata. Mescoliamo subito per bene e versiamo la miscela all’interno della coppa scelta. Lasciamo riposare per 45 minuti in frigorifero.
Puliamo i cachi mela e li mettiamo in un pentolino con la cannella. Lasciamo ammorbidire.
Coliamo la crema di cachi sul morbido di ricotta e lasciamo riposare ancora 10 minuti in frigorifero.
Sciogliamo il cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde. Formiamo dei disegni sulla carta forno e lo facciamo indurire nuovamente. Inseriamo le decorazioni all’interno della coppa e finiamo con menta fresca e zucchero a velo.