Il pasticcere Aldo Gassani, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le lingue di gatto.
Ingredienti
- 100 g albume, 100 g zucchero semolato o a velo, 100 g burro, 100 g farina 00, scorza di agrumi, vaniglia
- Crema pasticcera: 500 ml latte, 95 g zucchero, 70 g zucchero, 100 g tuorlo, un pizzico di sale, vaniglia, 50 g farina
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo l’albume con lo zucchero, semolato o a velo, utilizzando smeplicemente un cucchiaio o una forchetta. Quando lo zucchero è sciolto, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo ancora. Infine, incorporiamo la farina 00 e mescoliamo fino ad ottenere una pastella senza grumi. Profumiamo a piacere con scorza di agrumi grattugiata o vaniglia. Lasciamo riposare l’impasto per 1 ora in frigorifero.
Con due cucchiai, formiamo delle palline di impasto sulla teglia, distanziandole. Le mettiamo in forno tiepido a 30° per mezz’ora: si allargheranno. Le tiriamo fuori e preriscaldiamo il forno a 170°. Mettiamo a cuocere le lingue nel forno per 5-6 minuti: devono dorare appena. Lasciamo raffreddare prima di spostarle.
Possiamo farne un dessert, una sorta di millefoglie, alternando a strati di crema.