“É sempre mezzogiorno”: bucatini con broccoli arriminati di Fabio Potenzano

bucatini con broccoli arriminati di Fabio PotenzanoIn questa giornata dedicata al giorno del ringraziamento, il cuoco siciliano Fabio Potenzano suggerisce ai nostri fratelli oltreoceano un piatto goloso e rigorosamente siciliano. Ecco i bucatini con broccoli arriminati.

Ingredienti

  • 360 g bucatini, 1 cavolfiore verde, 1 cipolla bianca, 4 filetti di acciughe, 4 cucchiai di olio evo, 1 bustina di zafferano, 15 g uva passa nera, 15 g pinoli
  • Muddica: 70 g pangrattato, 70 g mandorle in granella, 1 cucchiaio olio evo, zucchero, sale
  • Croccante: 100 g caciocavallo semi stagionato grattugiato, 10 pomodori secchi, timo

Procedimento

Puliamo il cavolfiore, lo dividiamo in cimette e lo cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario: dev’essere ben cotto.

In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con l’olio evo. Aggiungiamo le acciughe sott’olio e lasciamo che si sciolga nel soffritto. Uniamo, quindi, i pinoli e l’uvetta. Lasciamo insaporire, aggiungendo poca acqua se occorre. Quando la cipolla è ben cotta, uniamo il cavolfiore ben cotto, lo zafferano in polvere ed un po’ di acqua di cottura della pasta. Lasciamo cuocere bene, per 20-30 minuti, a fiamma vivace, finchè il cavolfiore si riduce in crema.

Per la muddica, mettiamo in padella il pangrattato, un pizzico di zucchero, di sale, le mandorle in granella ed un generoso filo d’olio. Lasciamo dorare, mescolando continuamente.

Per il croccante di pomodori secchi, reidratiamo i pomodori secchi in poca acqua tiepida. Li scoliamo e li tagliamo a pezzettini con il coltello. Li mettiamo in una ciotola e li condiamo con il formaggio grattugiato e del timo secco. Mescoliamo e distribuiamo su un foglio di carta forno, formando dei dischetti. Mettiamo al centro di ogni disco un bucatino spezzato (come fosse lo stecco di un leccalecca). Mettiamo in microonde al massimo della potenza per 2 minuti. Otterremo delle cialde croccanti, o meglio, dei leccalecca.

Cuociamo i bucatini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mantechiamo con il sugo di cavolfiore. Serviamo con una spolverata di muddica e le cialde di pomodoro secco sbriciolate.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta bucatini con broccoli arriminati di Fabio Potenzano
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