Ultimo lievitato della settimana per Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara una pizza golosissima, super farcita. Vediamo come preparare la pizza marinotto.
Ingredienti
- Autolisi: 250 g farina tipo 0, 170 ml acqua
- autolisi, 25 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 7 g sale, 8 g olio, semola per spolvero
- passata rustica di pomodoro, prezzemolo, aglio tritato, sale, olio
- prosciutto cotto
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua fredda e mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, un po’ d’acqua ed impastiamo con le mani. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire.
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