Crescenzo Morlando firma la sua prima ‘ricetta del mezzogiorno’. Il cuoco campano prepara un primo piano della domenica, le crespelle d’autunno.
Ingredienti
- 2 uova, 125 g farina, 250 ml latte, 1 bustina di zafferano, 20 g burro fuso, sale
- 400 g zucca pulita, 250 g salsiccia, vino bianco, 300 g besciamella, 50 g formaggio grattugiato, mezza cipolla, rosmarino, olio, pepe
Procedimento
Per la pastella, con una frusta manuale, amalgamiamo le uova con la farina, poi uniamo il burro molto morbido o fuso ed il latte un po’ alla volta. Mentre amalgamiamo, uniamo anche la polvere di zafferano sciolto in un goccio di acqua. Lasciamo riposare la pastella, poi la cuociamo, un mestolo alla volta, in una padella antiaderente unta e ben calda.
Ripieno: prepariamo una besciamella più densa (partendo dal roux di burro fuso (120 g) e farina (120 g), a cui uniamo il latte (1 litro) e portiamo a bollore, mescolando).
In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio con l’aglio e il rosmarino e mettiamo a cuocere la zucca pulita e tagliata a cubetti. In un’altra padella antiaderente, facciamo rosolare per bene la salsiccia sgranata. Uniamo la zucca e la salsiccia alla besciamella e mescoliamo.
Farciamo le crespelle col ripieno preparato, le chiudiamo prima a mezzaluna e poi ancora in due (fazzoletto). Le disponiamo su una teglia sporcata di besciamella, sopra spalmiamo altro ripieno, una spolverata di formaggio grattugiato e inforniamo 15 minuti a 190°.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it