Maradona Youssef, cuoco libanese celebre per la sua partecipazione a Masterchef Italia, torna nelle cucine di Rai1 per proporre una specialità della sua terra, i falafel con salsa tarator.
Ingredienti
- 450 g ceci secchi, 90 g cipollotto, 60 g prezzemolo, 4 g peperoncino, 4 g cumino, 7 g coriandolo, 1 g cardamomo, 1 g noce moscata, 4 g zenzero, 6 g bicarbonato, aglio in polvere, 15 g sale, 4 g pepe bianco in polvere, pepe garofanato in polvere, olio di semi
- Salsa: 120 g tahina, 60 ml succo di limone, 70 ml acqua, aglio, sale
- pomodorini, cetrioli, menta
Procedimento
Mettiamo i ceci secchi in ammollo in acqua con un po’ di bicarbonato per circa 12 ore. Dopo il riposo, li scoliamo e li tritiamo con un tritacarne o un mixer, aggiungendo anche del cipollotto fresco e del prezzemolo. Mettiamo a riposare il composto ottenuto in frigorifero per 1 ora.
A questo punto, aggiungiamo il mix di spezie in polvere (fondamentali cumino, coriandolo e pepe garofanato), aglio in polvere, sale ed impastiamo.
Creiamo delle polpettine, che friggiamo in olio caldo e profondo per circa 3 minuti per lato: deve dorare. Le serviamo con le verdure crude e la salsa.
Salsa: mescoliamo la salsa tahina (di sesamo) con il succo di limone, l’acqua, l’aglio in polvere e del sale.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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