Nell’ultima puntata a tema festivo, quella che precede la Befana, zia Cri prepara un dolcetto perfetto per la calza della Befana, sotto l’occhio vigile dell’ospite in collegamento video, il conduttore Tiberio Timperi. Ecco il carbone dolce della Befana.
Ingredienti
- 1 albume, 15 g zucchero a velo, 2 gocce di succo di limone, 500 g zucchero, 125 g acqua, 5 g colorante in polvere
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua, quindi uniamo lo zucchero semolato. Portiamo dapprima a bollore, quindi continuiamo a far bollire fino a raggiungere la temperatura di circa 145° (dev’essere ambrato).
Nel frattempo, in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo l’albume con lo zucchero a velo e due gocce di succo di limone, fino ad ottenere una meringa lucida e ben montata. Coloriamo quest’ultima con il colorante preferito.
Quando lo sciroppo raggiunge i 145°, abbassiamo la fiamma, uniamo l’albume montato e colorato e mescoliamo rapidamente: fate attenzione a questa operazione, si rischia di scottarsi. Quando il composto si gonfia, lo versiamo ancora bollente all’interno di una pirofila o teglia foderata con carta forno e lasciamo raffreddare completamente (circa 2-3 ore). Una volta freddo, lo tagliamo a pezzettoni.
Ancora un’altra ricetta…
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