“É sempre mezzogiorno”: triglie croccanti su salsa di mare di Ivano Ricchebono

triglie croccanti su salsa di mare di Ivano RicchebonoDalla bella Genova, Ivano Ricchebono ‘piomba’ in cucina introdotto dalla sua canzone, ‘Arrogante‘. Il cuoco ligure prepara un secondo piatto a base di pesce, nel dettaglio, di triglie. Ecco le triglie croccanti su salsa di mare.

Ingredienti

  • 8 triglie sfilettate, 2 filetti di scorfano, 2 totani, 2 seppie, 6 cicale di mare, 4 moscardini, 1 polpetto, 4 scampi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori rossi maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g farina, 2 uova, 200 g pane panko, brodo di pesce, 4 fette di pane casareccio, sale e pepe

Procedimento

Sfilettiamo le triglie, le puliamo bene lasciando la coda. Le passiamo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane panko facendo una classica panatura. Le friggiamo in olio bollente.

In un tegame scaldiamo un goccio di olio con un pezzetto di burro, mettiamo a soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo che prima tritiamo  in un frullatore, aggiungiamo a piacere il peperoncino, poi mettiamo il calamaro tagliato a pezzi, la seppia, il filetto di scorfano, i moscardini e la polpa di crostacei. Lasciamo stufare leggermente, poi sfumiamo con il vino bianco, lo lasciamo evaporare e mettiamo i pomodori tagliati a pezzi. Facciamo cuocere il tutto per almeno 30 minuti, quindi frulliamo e poi passiamo al colino, facciamo restringere in padella, saliamo e pepiamo.

Tostiamo le fette di pane in forno sfregandole con l’aglio. Serviamo le triglie fritte su un letto di salsa di mare e abbiniamo al pane tostato.

Ancora un’altra ricetta…

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta triglie croccanti su salsa di mare di Ivano Ricchebono
Pubblicata il
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