Mauro Improta, senza il figlio Mattia (finalmente lavora!), torna in cucina per salutare il pubblico di Rai1, prima del pausa estiva. Il cuoco campano propone un classico della cucina estiva, dei fiori di zucca ripieni.
Ingredienti
- 10 fiori di zucca, 2 patate, 100 g mozzarella, 30 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo, 2 uova, 100 g pangrattato, 500 ml olio per friggere
- 3 pomodori, 2 melanzane, 2 mazzetti di rucola, 60 g anacardi, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale e pepe, olio
Procedimento
Ripieno: schiacciamo le patate ancora calde ed uniamo ilparmigiano grattugiato, il tuorlo, sale, pepe e lavoriamo. Uniamo anche il fiordilatte a pezzettini e lavoriamo fino a distribuirlo uniformemente.
Laviamo i fiori di zucca, li priviamo del pistillo e li apriamo a libro. Su ogni fiore, mettiamo una crocchettona di patate (l’impasto preparato prima). Richiudiamo i fiori sul ripieno e li passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Contorno: tagliamo le melanzane a fette spesse, per il lungo, le incidiamo con un coltello e le mettiamo a grigliare. Le condiamo con olio, aglio a fettine e basilico fresco.
Salsa: sbollentiamo la rucola in acqua bollente, per pochi istanti. La scoliamo in acqua e ghiaccio, la scoliamo ancora e la mettiamo nel bicchiere del mixer con gli anacardi ed abbondante olio. Frulliamo.
Serviamo le melanzane con un’insalatina condita con la salsa alla rucola ed i fiori fritti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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