Nella nuova puntata della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della fougasse. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 300 g acqua, 3 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 20 g olio evo, erbe aromatiche fresche
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo la farina con il lievito e gran parte dell’acqua fredda. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo anche un trito fine di erbe aromatiche fresche. Inseriamo, quindi, l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti, a cui diamo la forma di triangoli alti circa 3 cm, con le mani. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza.
Ad ogni parte diamo la forma di una foglia, intagliandola al centro con un tarocco. Posizioniamo la foglia sulla teglia con carta forno, allargando i fori con le mani.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti. Fuori dal forno, le spennelliamo con olio e spolveriamo con il trito di erbe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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