Anche oggi, Daniele Persegani non ci fa mancare la sua ricetta. Il cuoco emiliano prepara un’altra sequenza di schiscette, ovvero di pasti da consumare comodamente al lavoro. Ecco le schiscette del mezzogiorno base patate.
Ingredienti
- 1 kg patate, olio, sale e pepe
- 150 g salmone affumicata, mezzo avocado, 50 g robiola, erba cipollina
- 3 uova barzotte, 100 g fagiolini lessati, 50 g pomodori secchi sott’olio, 1 cucchiaino di capperi
- 100 g spinacini freschi, 2 caprini, 50 g filetti di acciughe sott’olio
Procedimento
Lessiamo le patate a dadini in acqua salata e acidulata con un po’ di aceto bianco.
Prima: nel mixer, mettiamo i capperi dissalati, i pomodori secchi sott’olio e frulliamo. In una ciotola, mettiamo le patate lesse condite con olio e sale, le uova sode tagliate a metà, i fagiolini lessi conditi con la salsa di pomodoro secco.
Seconda: nella ciotola, mettiamo le patate lesse e condite, i caprini freschi, gli spinacini freschi e delle acciughe sott’olio.
Terza: uniamo alle patate il salmone affumicato ed affettato, l’avocado a fettine sottili e la robiola lavorata a crema con dell’erba cipollina tritata, olio, sale e pepe.
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