Ieri ci ha stupiti con un pane dolce, ‘di lana’ (qui la ricetta), oggi Fulvio Marino torna al salato, per ingolosirci con lievitato della tradizione contadina, richiesto da una telespettatrice. Ecco la pizza grassa ternana.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito fresco di birra, 250 g acqua, 7 g sale, 50 g strutto, 50 g pecorino grattugiato, 50 g guanciale a cubetti, 100 g ciccioli
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora per qualche minuto. Uniamo lo strutto e, una volta assorbito, aggiungiamo il guanciale a cubetti e, successivamente, i ciccioli. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare coperto per 3 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 2 parti, in modo da ottenere due pizze. Le arrotondiamo, le posizioniamo su due teglia oliate e le copriamo. Lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora al caldo.
Schiacciamo leggermente con le dita e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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