Sergio Barzetti offre un momento di ‘conforto’ all’amica Antonella, preparando uno dei suoi piatti preferiti, soprattutto nei momenti in cui il cibo equivale ad una coccola. Ecco il riso giallo con cuore filante e verdure.
Ingredienti
- 600 g riso Carnaroli semi integrale, 300 g toma piemontese, 150 g formaggio grattugiato, 1 cipolla bionda, 1 limone, 3 bustina di zafferano, 100 g burro, brodo vegetale, farina di riso, sale e pepe
- 2 zucchine, 2 carciofi, mezzo broccolo romanesco, 80 g pomodorini, 2 carote viola, 1 limone, maggiorana, alloro, sale
Procedimento
Partiamo dal riso: facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Mettiamo a tostare il riso, quindi sfumiamo con il vino (o del succo di limone) e bagniamo con il brodo. A metà cottura, uniamo lo zafferano e finiamo di cuocere aggiungendo altro brodo. A fine cottura, mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato. Versiamo il risotto all’interno di una pirofila, lo livelliamo e lo lasciamo raffreddare.
Imburriamo una tortiera e la cospargiamo con pangrattato o farina di riso. Distribuiamo sul fondo metà del risotto freddo, formando anche un bordino. Disponiamo sopra la base la toma a fette, quindi copriamo con il risotto rimasto. Livelliamo e mettiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Verdure: in una ciotola, mettiamo il cavolo in cimette piccole, le carote a fettine, i pomodorini a spicchi, carciofi puliti e a fette, zucchine a rondelle. Condiamo il tutto con succo di limone, olio, sale e maggiorana.
Bagniamo un foglio di carta forno e lo strizziamo. Mettiamo tutte le verdure, chiudiamo a cartoccio e mettiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti, stesso tempo del riso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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