In questo giovedì 29 ottobre, torna a far capolino nelle cucine del mezzogiorno Francesca Marsetti, che prepara la ricetta del mezzogiorno. La cuoca bergamasca prepara un primo piatto della domenica, dal sapore autunnale, ovvero i cannelloni porri e gorgonzola.
Ingredienti
- 16 cannelloni, 5 porri, 400 g gorgonzola piccante, 600 g ricotta, 200 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 100 g formaggio grattugiato, 250 g noci, 30 g zucchero, sale
- Besciamella: 1 l latte, 70 g burro, 70 g farina 00, 150 g gorgonzola dolce, 5 g sale, noce moscata
Procedimento
Noci caramellate: in padella, facciamo sciogliere 30 g di zucchero, senza mescolare. Uniamo le noci sgusciate, un pizzico di sale e mescoliamo sul fuoco per qualche istante, fino a far caramellare le noci. Le posizioniamo su una teglia e le lasciamo raffreddare.
In padella, facciamo stufare i porri affettati finemente con un filo d’olio, sale e pepe; se occorre, aggiungiamo poca acqua.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, la noce moscata, il gorgonzola piccante a pezzetti, il parmigiano grattugiato e mescoliamo per bene.
Prepariamo la besciamella e, una volta pronta e ancora calda, uniamo il gorgonzola dolce e mescoliamo fino a farlo sciogliere.
Farciamo i cannelloni secchi con il ripieno al gorgonzola. Coliamo un po’ di besciamella sul fondo della pirofila e disponiamo sopra i cannelloni farciti. Coliamo sopra abbondante besciamella, spolveriamo con parmigiano grattugiato e distribuiamo sopra i porri stufati e le noci caramellate. Cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
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