Antonio Paolino, per la gioia del prof Persegani, intorna una delle sue amate canzoni e, subito dopo, prepara uno dei suoi piatti squisitamente campani. Vediamo come preparare le cotolette cremose.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello, 120 g farina 00, 300 g pangrattato, 500 ml olio per friggere, 400 ml latte, 80 g amido di mais, 60 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 2 fettine di prosciutto cotto, sale e pepe
- 2 patate, 200 g fagiolini, 50 g olive, basilico, 1 cipolla rossa, 30 ml olio evo, aceto bianco, origano
Procedimento
Prepariamo la crema: in una pentola, facciamo fondere il burro ed uniamo l’amido (o farina). Aggiungiamo il latte freddo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Quando il composto è freddo, aggiungiamo i tuorli ed il prosciutto affettato tritato grossolanamente con il coltello.
Prendiamo delle fettine di vitello sottili, le infariniamo su tutti i lati e spalmiamo sui due lati un generoso strato di crema al prosciutto. Le mettiamo a riposare in frigorifero per 15 minuti.
Passiamo le fettine nel pangrattato o panko. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura; possiamo cuocerle anche in forno.
Per l’insalata, mettiamo in una ciotola le patate e i fagiolini già lessati, le olive, la cipolla rossa cruda affettata finissima, basilico, olio, aceto, origano e sale e mescoliamo il tutto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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