In vista della Pasqua, il forno di Fulvio Marino spande profumi inebrianti. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un panino super farcito dedicato agli amici del mezzogiorno, ecco il panino tonno e carciofini.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua
- Impasto: biga, 500 g farina tipo 2, 7 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 5 g malto, 20 g sale, 20 ml olio evo
- tonno, carciofini, maionese, cipolla rossa, indivia riccia
Procedimento
Biga: mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua e mescoliamo con il cucchiaio per pochi istanti. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo fermentare per 18 ore a 18° circa.
Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, la biga, la seconda dose di lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua, il malto e mescoliamo con il cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani per altri 5 minuti. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 parti, a cui diamo la forma di pagnotte leggermente allungate (non serve dare delle pieghe). Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con un taglierino, pratichiamo delle incisioni in superficie, quindi le mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti o fino a doratura.
Farciamo le pagnotte con un velo di maionese, indivia riccia, tonno sgocciolato e mescolato ad un po’ di maionese, cipolla cruda affettata sottile e carciofini sott’olio a spicchi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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