Anche in questa nuova edizione, ritroviamo Antonio Paolino. Il cuoco, bravo, bello e simpatico, dopo aver intonato una delle sue canzonette, propone un secondo piatto sfizioso, gli straccetti di pollo croccanti.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo, 200 g amido di mais, 100 g farina 00, 480 ml acqua frizzante, 500 ml olio di semi, rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, erba cipollina, buccia di limone, sale e pepe
- Hummus: 500 g ceci, succo di 1 limone, mezzo spicchi d’aglio, 60 g tahina, 50 ml olio evo, sale
- paprika, pepe, prezzemolo, olio
- 3 patate, 100 g amido di mais, 500 ml olio
Procedimento
Tagliamo le fette di pollo a striscioline spesse circa 1 cm. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con scorza di limone, olio, sale e pepe. Mescoliamo e lasciamo marinare per 10 minuti in frigorifero.
Per la pastella, mettiamo in una ciotola la farina 00, l’amido di mais, un trito di erbe aromatiche fresche e l’acqua frizzante. Mescoliamo per bene.
Immergiamo il pollo nella pastella, quindi lo preleviamo e lo tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
Hummus: nel mixer, mettiamo i ceci già cotti, la pasta tahina, olio, aglio a piacere, pepe, sale e succo di limone. Cominciamo a frullare, aggiungendo poca acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Serviamo con una spolverata di paprika e prezzemolo tritato.
Patate: tagliamo le patate a rondelle sottili, con la mandolina. Le mettiamo in acqua fredda, che cambiamo spesso, per almeno 1 ora. Le scoliamo e le asciughiamo per bene. Le spolveriamo con poco amido di mais e le friggiamo in olio profondo a 150°.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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