Mauro e Mattia Improta preparano la ricetta del mezzogiorno, quella che una fortunata telespettatrice ha potuto indovinare tra tre opzioni, vincendo un buono spesa MD. I cuochi campani preparano un primo piatto, dei deliziosi ravioli terra e mare.
Ingredienti
- 170 g farina 00, 30 g semola, 2 uova, olio, sale e pepe
- Ripieno: 150 g ricotta, 80 g mozzarella, 80 g scamorza, basilico
- Condimento: 300 g cozze, 6 zucchine, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 200 ml brodo vegetale, 100 ml latte, 100 ml panna, 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
Per il ripieno, mettiamo in una ciotola la scamorza a dadini piccoli con la mozzarella e la ricotta, basilico fresco tritato, sale e pepe e mescoliamo per bene.
Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra dei ciuffi di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Condimento: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le zucchine a rondelle sottili e lasciamo cuocere, aggiungendo un po’ di brodo. Quando il tutto è ben cotto, frulliamo con il mixer ad immersione.
In una padella, facciamo aprire le cozze con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e poca acqua. Mettiamo il coperchio ed aspettiamo che si aprano.
Per la fondutina, scaldiamo latte e panna dolcemente. Uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a farlo fondere: non deve mai bollire.
Tagliamo a julienne dei fiori di zucca insieme a parte della buccia delle zucchine (la parte verde). Condiamo con olio e sale e lasciamo marinare.
Scoliamo i ravioli e li mescoliamo con i fiori di zucca, le cozze sgusciate e un po’ della loro acqua. Serviamo sul piatto con sopra la salsa di zucchine e la fonduta di formaggio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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