Dopo il ‘salotto’ con Antonella e la piacevolissima Angela Frenda, arriva in cucina Daniele Persegani con una ricetta ispirata alle riflessioni delle suddette. Il cuoco emiliano prepara le salse da bollito.
Ingredienti
- Rubra: 100 g concentrato di pomodoro, 1 peperone rosso, 30 g zucchero, mezzo bicchiere aceto rosso, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, peperoncino, olio, sale
- Bolzanina: 4 uova sode, 20 g senape, 100 ml olio di semi, aceto bianco, erba cipollina, sale e pepe
- 1,5 kg cappello del prete, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, sale
- Verde: 1 mazzo di prezzemolo, 50 g capperi, 50 g acciughe sott’olio, 2 uova sode, aceto bianco, olio di semi, olio evo
Procedimento
Rubra: in padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere un trito di aglio, peperoncino, sedano, carota e cipolla. Uniamo anche delle falde di peperone rosso e lasciamo stufare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare. Allunghiamo con un po’ di brodo e condiamo con zucchero a aceto. Lasciamo cuocere circa mezz’ora. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Verde: con il mixer, tritiamo i capperi e le acciughe sott’olio. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il prezzemolo tritato finemente, le uova sode tritate con il mixer, l’olio di semi e d’oliva e l’aceto bianco.
Bolzanina: con il mixer, frulliamo le uova sode. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la senape, un po’ di aceto bianco, sale, pepe e, mescolando con una frusta manuale, aggiungiamo dell’olio a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Finiamo con erba cipollina tritata.
Per il bollito, portiamo a bollore una pentola d’acqua con carota, senda e cipolla. Imme
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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