Mauro e Mattia Improta firmano la ricetta del mezzogiorno, quella di un primo piatto davvero goloso ed originale, che attinge dalla tradizione partenopea. I due cuochi campani preparano le mezzelune allo scarpariello.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, sale
- 400 g ricotta, 120 g provola, formaggio grattugiato, pecorino, basilico
- Scarpariello: 500 g pomodorini, 200 g pomodori pelati, 1 peperoncino, 2 spicchi d’aglio, 70 g formaggio grattugiato, 70 g pecorino grattugiato, basilico, olio
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con farina e uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo la ricotta ben scolata, la provola affumicata a dadini piccoli, parmigiano e pecorino grattugiati a piacere e del basilico fresco tritato. Mescoliamo per bene e inseriamo in una sacca da pasticcere. Lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Scarpariello: in padella, scaldiamo un dito d’olio e mettiamo a rosolare aglio schiacciato e peperoncino a piacere. Uniamo i pomodorini a spicchi e lasciamo soffriggere. Uniamo anche i pelati frantumati ed abbondante basilico fresco; lasciamo cuocere circa 10-15 minuti.
Scoliamo le mezzelune e le saltiamo con il sugo di pomodoro. Mantechiamo con il parmigiano ed il pecorino grattugiati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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