Anche il menu di questo giovedì 13 novembre si apre con la proposta dell’infaticabile Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci regala la sua ricetta di un primo piatto profumatissimo, le tagliatelle al limone ripiene.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova, scorza di limone
- Ripieno: 200 g robiola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 rametto di timo, erba cipollina
- 100 g burro, 5 filetti di acciughe, succo di limone, 1 spicchio d’aglio, peperoncino
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina insieme alle uova, un filo d’olio e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno 1 ora.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la robiola, pepe macinato ed un trito fine di erba cipollina, timo e prezzemolo. Inseriamo in una sacca da pasticcere.
Tiriamo la sfoglia in modo da ottenere delle lingue lunghe e sottili. Sulla sfoglia, disegniamo dei serpentelli di ripieno, quindi sovrapponiamo una seconda sfoglia, facendo ben aderire. Con la rotella della pizza, ritagliamo le nostre tagliatelle ripiene. Le cuociamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, in padella, facciamo soffriggere il burro con lo spicchio d’aglio, il peperoncino e le acciughe sott’olio. Aggiungiamo anche il succo di un limone. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con la salsa, fino a farle diventare cremose. Finiamo con del prezzemolo tritato.
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